"EL JAMÓN IBÉRICO, FUENTE DE SALUD"

Leía yo ayer con mucha atención el artículo así titulado en el periódico gratuito "20 minutos".
Me llamó mucho la atención aquello de "el jamón ibérico reduce el colesterol, disminuye la tensión arterial, minimiza el riesgo de trombos y aporta vitamina E al organismo, entre otros beneficios,...".
Me quedé helada, acababa de desmontarme todos los argumentos que les damos a los pacientes con el colesterol elevado y la tensión alta...se fueron a tomar pol saco años y años de educación dietética; todo ello teniendo en cuenta que los pacientes en la sala de espera leen este tipo de periódicos con mucha frecuencia.

Dicho ésto he desparramado sobre la mesa de mi consulta toda la información dietética posible, y me he puesto a investigar sobre el asunto, centrándome, claro está, en la tabla de clasificación de alimentos. Hasta el momento parece claro que su composición es fundamentamente proteica, con muy pocos azúcares y cantidad moderada de grasa, pero ésta es visible y normalmente se retira. Solucionado ese problema, el jamón se clasifica ya entre las "carnes y pescados poco grasos", pero no por ello deja de ser lo que llamamos "alimento de consumo ocasional", ya que, a pesar de lo que digan, está compuesta por una cantidad de sal superior a la recomendada.
Volviendo a la pirámide de alimentación saludable, que os pongo aquí debajo, está dentro del grupo de los "embutidos y fiambres", como podéis observar:



Bien, hasta el momento, vamos estupendamente, no hay nada que nos quite la razón, sobre todo teniendo en cuenta que siempre se desaconseja su consumo frecuente en un grupo muy amplio de población: diabetes, hipertensión, obesidad, hipercolesterolemia,...así que lo tienen chungo si nos quieren convencer de lo contrario, ya que todo hace pensar que se contradice la información sanitaria con la que los medios de comunicación dejan entrever.

Supongo que en dicho artículo lo que se reivindica es el consumo del ibérico frente al serrano normalito; en ese sentido los valores nutricionales cambian y por supuesto que es mejor para la salud en algunos aspectos, tiene bastante más proteína y menos grasa, pero continùa con un aporte de sal muy superior al recomendado. Comprobadlo por vosotros mismos:

Composición del jamón ibérico (valores por 100 g de producto)
Energía (Kcal.)		374.40
Proteína (g)		43.20
Grasa total (g)		22.40
Grasa saturada (g)		6.49
Grasa monoinsaturada (g)		13.21
Grasa poliinsaturada (g)		2.46
Colesterol (mg)		-
Carbohidratos (g)		0.00
Fibra (g)		0.00
Ca (mg)		27.08
Fe (mg)		3.35
Zn (mg)		3.04
Na (mg)		1110.90
K (mg)		153.20
P (mg)		157.50
Vitamina B6 (mg)		0.42
Vitamina B1 (mg)		0.84
Vitamina B2 (mg)		0.20
Vitamina B12 (mg)		15.68
Niacina (ug Eq Niacina)		4.50
Vitamina E (mg)		-
Folato (ug)		13.49

Esto último lo he sacado de sacado de aquí, una web muy interesante por cierto. Recalcadas en rojo las cifras significativas. El jamón serrano normal aporta por cada 100g: 380 kcal(energía), 17 gramos de proteínas, 35 gramos de grasas totales y 62 mg de colesterol total.

Una cosa que me llama la atención poderosamente es que esta información se contradice con la información referida a la vitamina E. ¿Veis como es publicidad engañosa? Y eso que esta tabla está hecha por especialistas en venta de jamón ibérico...

En fin, juzgad por vosotros mismos...